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Trucs et astuces

Comment faire son pain et ses brioches soi même: Les erreurs fréquentes

by Julie
 
Faire son pain ou sa brioche soi même, ce n’est pas si compliqué que ça!

Avec les connaissances de base nécessaires c’est tout de suite beaucoup plus simple!

J’ai ramé pendant tellement d’années pour comprendre ce qui clochait dans les recettes que je testais, j’ai essuyé tellement d’échecs. C’est évidemment très formateur.

La preuve en est: aujourd’hui mes amis, collègues ou bien même mes followers me demandent conseil, et j’arrive en général rapidement à savoir d’où vient le problème.

J’ai essayé de réunir dans cet article tous les soucis que vous rencontrez régulièrement quand vous vous lancez dans l’aventure de la boulange maison.

Que ce soit pain ou brioche, beaucoup d’entre vous lorsqu’ils décident de s’y mettre, subissent quelques déboires. Et moi même, j’ai appris de mes erreurs sur plusieurs années avant de comprendre ce qui n’allait pas…

Tout à fait dans l’ère du temps du 21ème siècle et – qui plus est – du confinement, faire son pain soi même n’a jamais été aussi à la mode !

La satisfaction de manger ce que l’on a fait, ainsi que l’odeur du pain chaud vaut – pour moi – tout l’or du monde.

Si vous aussi vous souhaitez vous lancer dans l’aventure, pas de panique, voici quelques règles de base à respecter pour obtenir ce précieuuuux …

La Levure:

Pour faire votre pain vous avez besoin d’utiliser de la levure boulangère, et non de la levure chimique.

La levure de boulangerie est vivante et son utilisation requiert quelques pré requis à connaître pour une utilisation optimale:

Les levures sont des champignons – et donc des êtres vivants – qui vont permettre la levée du pain.
Si vous utilisez de la levure fraîche (vendue en cube en grande surface) il est donc important de respecter la date de péremption sous peine que les levures soient mortes et que votre pain ne lève pas.

Ne jamais mettre la levure en contact direct avec du sel. Le sel tue la levure.

Quand vous faites une préparation, prenez l’habitude de mettre le sel en dernier et jamais au contact direct de la levure. Pour ma part, je commence toujours par la levure et je fini toujours par le sel quand je mets les ingrédients dans mon saladier ou la cuve de mon robot. Comme ça, pas de risque!

Si vous utilisez de la levure de boulangerie deshydratée (vendue en sachet ou en vrac) il est recommandé de la réhydrater. Il suffit de la diluer avec de l’eau ou du lait selon votre recette (pain ou brioche). Cependant les levures meurent au delà de 40°. C’est pour cette raison que dans les recettes il est en général précisé de diluer votre levure dans un liquide tiède. 37° étant la température idéale. Si vous la réhydratez dans un liquide trop chaud, vos levures mourront et votre pain ou votre brioche n’aura aucune chance de lever.

Vous pouvez ne pas la réhydrater. En général votre pain lèvera quand même, moyennant un taux d’humidité suffisament important. De mon côté, je préfère toujours la réhydrater pour être certaine qu’elle sera bien active.

En terme d’équivalence, on dit que qu’il faut 21g de levure fraîche (taille d’un cube du commerce en général) pour 500g de farine alors qu’il ne suffit que de 7g de levure sèche pour la même quantité.

La pousse:

La quoi?!

La pousse, c’est le nom qu’on donne au temps de levée de votre pâte. On attend d’elle, qu’elle fasse doubler de volume votre pâte pour obtenir ainsi une mie aérée et non un pain ou une brioche compacte et dure comme un parpaing.

La pousse de votre pâte se déroulera – la majorité du temps- en deux temps: Une première pousse pour que votre pâte double de volume, puis une deuxième pousse après façonnage (après avoir donné la forme que vous désirez à votre pain: boule, baguettes, mini pains individuels…).

(Il existe cependant certaines recettes de pain express avec une seule pousse pour les plus pressés).

Nombre d’entre vous on des problèmes lors de la pousse: la pâte ne lève pas.

Deux causes possibles au problème:

Soit c’est un problème de levure, et , dans ce cas, vous aurez trouvé votre réponse dans le paragraphe du dessus.

Soit c’est un problème lié directement à la pousse et le paragraphe qui suit devrait vous éclairer…

Il faut savoir que le temps de pousse de votre pâte sera dépendant de la température de la pièce. Les pâtes levées aiment les endroits chauds… (mais si vous avez tout suivi au dessus, pas plus de 40°). Et inversement, plus votre pâte sera mise dans un endroit frais, plus la pousse sera ralentie.

Donc:

Si vous êtes du genre pressé vous pouvez mettre votre pâte à lever dans votre four préchauffé à 30° et en 1h elle devrait avoir fait le job.

Ou dans un micro onde fermé dans lequel vous avez fait bouillir un récipient d’eau pendant quelques minutes avant, ça marche très bien aussi.

Si, au contraire, vous êtes du genre organisé et prévoyez le petit déjeuner ou le goûter pour le lendemain vous pouvez choisir de mettre votre pâte à lever toute la nuit au frigo. Le froid ralentissant la pousse, vous pouvez la laisser aisément 12h au réfrigérateur. Le résultat n’en sera que meilleur!

Si vous êtes ni l’un ni l’autre, vous pouvez laisser votre pâte lever à température ambiante ou près d’un radiateur (pas dessus hein) et elle prendra entre 1h et 3h pour doubler de volume en fonction de la température de la pièce.

N’oubliez pas de couvrir votre pâte lorsque vous la mettez en pousse. Avec un film alimentaire ou un linge pour éviter qu’elle ne fase une croûte sur le dessus.

Le pétrissage/façonnage:

Je vous rassure, il n’est pas absolument pas nécéssaire d’avoir un robot pour faire son pain ou sa brioche. Ceci dit, soyons honnête, cela simplifie grandement la vie et fait gagner du temps. Surtout si c’est quelque chose que vous faites souvent. (Je reviendrai dans un prochain article sur l’achat et le choix d’un robot de cuisine).

Vous pouvez tout à fait pétrir vos pâtes à la main. Je n’ai pas toujours été équipéé, et je vous rassure cela fonctionne très bien!

Quant au façonnage (la forme que vous décidez de donner à votre pain ou votre brioche) plusieurs choix s’offrent à vous: une boule, des baguettes, des minis pains individuels, une tresse…

Mis à part pour les baguettes où il est préférable d’avoir un moule, tous les autres faconnages ne nécéssitent pas de matériel particulier.

Le façonnage est ce qui permet de rendre votre pain esthétique. Ce n’est pas très compliqué en soi, c’est juste un coup de main à prendre. Je vous invite à regarder les tutoriels sur youtube, pare que c’est bien plus parlant en vidéo qu’en expliquant par écrit.

Et même si vous ne trouvez pas votre pain très esthétique, il sera quand même sûrement hyper bon!

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Blanquette Express
Gnocchis

1 comment

  • Mon Pain au seigle et céréales -
    27 novembre 2020

    […] pain maison cette recette est idéale et je vous invite d’ailleurs à lire mon article « Faire son pain maison » dans la rubrique Trucs et astuces pour que cette première expérience soit la première […]

    Reply

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𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝘀𝗮𝗶𝗻𝗲𝘀 𝗲𝘁 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝗺𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻
🌱 🧅 𝐌𝐢𝐞𝐮𝐱 𝐦𝐚𝐧𝐠𝐞𝐫 𝐚𝐮 𝐪𝐮𝐨𝐭𝐢𝐝𝐢𝐞𝐧
🫀🩸Cardio Perfusionniste - Pole dance
🥞Addictocrêpes
🧸🩹Maman solo - 👧🏻 9 ans -

🅻🅰 🆃🅴🆃🅴 🅳🅰🅽🆂 🅻🅴 🅵🅾🆄🆁
𝗠𝘂𝗳𝗳𝗶𝗻𝘀 𝘂𝗹𝘁𝗿𝗮 𝗠𝘂𝗳𝗳𝗶𝗻𝘀 𝘂𝗹𝘁𝗿𝗮 𝗺𝗼𝗲𝗹𝗹𝗲𝘂𝘅 𝘁𝗼𝘂𝘁 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁 🧁🍫

Aucun mérite pour cette recette puisqu'elle n'est pas de moi. Mais croyez moi elle est juste incroyable et pas très difficile à réaliser. Vous la retrouverez sur le blog de @sweetlycakes. 

Idéale pour le goûter de fin d'année de la gym !

Je n'ai jamais mangé de muffins aussi moelleux ! Même texture que ceux qu'on trouve dans les Starbucks. Ils n'ont rien à leur envier 🤩 et sont absolument délicieux ! Meilleure recette que vous trouverez , vraiment. 

#cuisine #idéesimple #muffins #chocolat #choco #patisserie #gouter #pastry #gourmandise #lifestyle #vivre #manger #foodlover #foodlife #faitmaison #partage #maman #mamansolo #nurselife #infirmière
Brunch 🥞🍳🥖 (Swipes pour voir tous les é Brunch 🥞🍳🥖

(Swipes pour voir tous les éléments du brunch !)

Aujourd'hui j'ai brunché à la maison et j'étais particulièrement bien accompagnée ✨

Après avoir partagé une barre à la pole, nous voilà autour d'un brunch 😉
Je vis pour ce genre de rencontres: Simples, humaines et sincères, et pour ce genre de jour qui me rappellent la douceur de la vie.

Le bonheur réside dans les choses simples.
Tout était fait maison et accompagné d'un bon café et de jus de fruit 

Il y avait:
1- Des croquettes de courgette à la mozzarella
2- Un pain aux céréales
3- Des gaufres de patates douces que nous avons garni de chèvre chaud
4 - Des crêpes (OBLIGATOIRE)
5 - Des wraps au thon 
6- De la brioche façon baguette viennoise

La recette du pain, de la brioche et des crêpes se trouvent déjà en ligne sur le blog. Je vous partagerai les autres recettes en story si ça vous intéresse? 

#cuisine #idéesimple #brunch #repos #rencontre #cuisinerapide #cuisinefacile #healthy #healthyfood #polelove #poledance #lifestyle #vivre #manger #foodlover #foodlife #recettesaine #maman #mamansolo #nurselife #infirmière
𝗧𝗮𝗴𝗹𝗶𝗮𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝘂𝗿𝗴𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 🍝

Un plat simple économique et de saison si vous êtes en manque d'idées. 

J'ai taillé deux courgettes en spaghettis à l'aide d'un spiralizer - le mien vient de chez Casa mais vous en trouverez sur Amazon pour pas très cher - un économe peut tout aussi bien faire l'affaire. 

J'ai fait revenir les tagliatelles dans l'huile d'olive pour qu'elles perdent leur eau. Puis j'ai ajouté une cuillère à soupe de pesto et 2 à 3 cuillères à soupe d'un mélange yaourt grec 0%/ crème légère. J'ai bien remué. 

J'ai servi et j'ai parsemé de parmesan 

Pour une version vegan: Remplacer la crème par une crème de soja et un yaourt végétal et remplacer le parmesan par de la levure maltée 😉

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𝗚𝗿𝗶𝗹𝗹𝗲𝗱 𝗰𝗵𝗲𝗲𝘀𝗲 🥪

Gratitude ultime pour le weekend prolongé qui vient de s'écouler. Je mesure la chance que j'ai eu de pouvoir prendre le large vers la mer, de fair le vide et de profiter pleinement avec ma fille. 

La journée s'annoncait noire pour les retours. Nous étions rentrées à 13h50. Ce soir j'ai eu envie d'un repas aussi simple que gourmand avec ce grilled cheese histoire de profiter de la dernière soirée de ce week-end ensoleillé (à bien des niveaux d'ailleurs) 

Il est garni avec du pesto , de la ricotta, de la dinde fumée, une tranche de cheddar, une purée de brocolis, de la mozzarella et la dernière tranche de pain est beurrée avec un beurre aillé et aromatisé à l'origan au piment et au parmesan.

J'ai badigeonné les tranches extérieures au pinceau avec un peu d'huile d'olive, je les ai fait revenir quelques minutes à feu moyen pour griller le pain puis quelques minutes au four à 120° pour faire fondre le fromage. 

Belle soirée ✨

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𝗖𝗼𝗼𝗸𝗶𝗲𝘀 𝗯𝗿𝗶𝗼𝗰𝗵𝗲́𝘀 𝘂𝗹𝘁𝗿𝗮 𝗺𝗼𝗲𝗹𝗹𝗲𝘂𝘅 🍪

Besoin de me changer les idées ce matin. Après m'être levée avec ma Georgette pour lui faire un bisou avant de la laisser partir tranquillement à l'école, impossible de refermer l'oeil malgré la fatigue et le contre coup de ma journée d'hier qui s'est terminée après minuit. 
Et quand je suis dans ce mood, une seule solution : cuisiner pour me vider la tête ...

J'ai donc préparer le retour de l'école 😁 Ils ressemblent à des cookies mais ont plutôt une texture ultra moelleuse et briochée. Ils sont sans aucune matière grasse et a base de sucre complet. Vraiment bluffants je trouve. La pâte est très collante et il faut la manipuler avec deux cuillères mais perso, je suis toujours fan du rendu ! Je vous laisse swiper pour avoir une idée du moelleux ! 

 - La recette est déjà en ligne sur le blog - 🤩

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Et Bim ! On commence bien la journée avec une bel Et Bim ! On commence bien la journée avec une belle tranche de brioche!! 

Avoir un travail prenant voire contraignant, élever un enfant et manger correctement c'est possible !  C'est toujours possible de faire soi même, quelque soit ses possibilités 😉 

C'est sans conteste l'une de mes brioches préférées. Je la fait bien plus souvent en version individuelle pour Georgette mais aujourd'hui j'avais envie d'en couper une tranche et donc de la cuire tressée et entière. 
Toujours un petit bonheur une brioche maison. Je ne vous parlerai pas de l'odeur qui s'échappe lentement du four... Cette recette sans beurre ni oeuf est absolument bluffante. Encore meilleure quand la pâte à levé toute la nuit au frigo ... Idéale pour vos petits déj', brunch ou encore pour les enfants ou la copine vegan ! 😆

Si vous ne vous êtes jamais lancé dans l'aventure de la boulange maison, je vous invite à aller sur le blog (lien en bio) dans la rubrique "trucs et astuces" pour avoir toutes les bonnes clés en main pour vous lancer. Quant à la recette de cette brioche elle est déjà en ligne sur le blog. Je l'avais réalisée en petite brioches individuelles pour Noël !

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Un petit air d'été ce soir après cette journée Un petit air d'été ce soir après cette journée de reprise ensoleillée ☀️
Envie de crudités et de gourmandise. Et avec cette burrata à la truffe (ma préférée) c'est parfait !

Moi qui suis déjà une fan absolue des salades, inutile de vous dire que je vais - encore - m'en donné à cœur joie ! 
En général je n'hésite pas à les garnir avec tout un tas de choses, ou ce que j'ai dans le frigo : légumes grillés, fromage, jambon, tout est bon pour utiliser tous les légumes et restes de viande ou de charcuterie qui restent dans le fond du frigo comme ce soir:
Un reste de mâche/roquette, une endive, quelques tomates cerises, du maïs, et un peu de pesto. Je vais ajouter  un toast avec de l'avocat et de la truite fumée pour aller avec cette burrata et on sera pas mal ! 

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𝗣𝗮𝗻𝗰𝗮𝗸𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼 𝗣𝗮𝗻𝗰𝗮𝗸𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝘂𝗿𝗴𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝘁𝗲𝗺𝗽𝘂𝗿𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗽𝗼𝘂𝗹𝗲𝘁 é𝗽𝗶𝗰𝗲́𝘀
& 𝗦𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲

(PS: Pardonnez la qualité médiocre de cette photo mais quand je m'en suis aperçue, j'avais déjà terminé l'assiette !)

J'avoue que l'arrivée du lave vaisselle et les vacances m'ont grandement aidés à retrouver le chemin de la cuisine ... La fatigue de ces dernières semaines ayant eu raison de moi en cuisine. J''apprends aussi à me raisonner quant à la fatigue.

Une petite soirée solo comme il en arrive que rarement. Accompagnée d'un dîner simple, d'un verre de vin et d'une soirée posée, inutile de vous dire à quel point j'ai juste kiffé.  Je ne sais plus ce que c'est. 
J'aime ma fille plus que tout et j'essaye de tout faire pour le mieux chaque jour afin qu'elle soit bien. J'estime ne m'être jamais oubliée (je prends du  temps pour moi, je vais à la pole,  je prends soin de moi...) mais c'est chaque jour au prix d'une fatigue immense qui est devenue un mode de vie. Parce que je fais le choix de tout . Sans compromis entre ma vie de mère, ma vie pro et ma vie de femme. 
Mais tout cela a un prix ... Que je choisi de payer - et avec le sourire 😁 !

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𝗢𝗲𝘂𝗳 𝗲𝘁 𝗮𝘃𝗼𝗰𝗮𝘁 𝗢𝗲𝘂𝗳 𝗲𝘁 𝗮𝘃𝗼𝗰𝗮𝘁 🍳🥑

Association de malfaiteur
Ou
Best combo ever ! 🤩

Un guacamole maison sur une tranche de pain complet garni de fromage frais, deux oeufs au bacon sur le plat. Le tout parsemé d'un petit peu de paprika fumé et je peux mourrir en paix 🤣

Je ne m'en lasse JAMAIS et Georgette non plus !! Petit bonus en remplaçant les œufs sur le plat par des oeufs pochés, mais hier soir je n'avais clairement pas la patience !

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