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Trucs et astuces

Comment faire son pain et ses brioches soi même: Les erreurs fréquentes

by Julie
 
Faire son pain ou sa brioche soi même, ce n’est pas si compliqué que ça!

Avec les connaissances de base nécessaires c’est tout de suite beaucoup plus simple!

J’ai ramé pendant tellement d’années pour comprendre ce qui clochait dans les recettes que je testais, j’ai essuyé tellement d’échecs. C’est évidemment très formateur.

La preuve en est: aujourd’hui mes amis, collègues ou bien même mes followers me demandent conseil, et j’arrive en général rapidement à savoir d’où vient le problème.

J’ai essayé de réunir dans cet article tous les soucis que vous rencontrez régulièrement quand vous vous lancez dans l’aventure de la boulange maison.

Que ce soit pain ou brioche, beaucoup d’entre vous lorsqu’ils décident de s’y mettre, subissent quelques déboires. Et moi même, j’ai appris de mes erreurs sur plusieurs années avant de comprendre ce qui n’allait pas…

Tout à fait dans l’ère du temps du 21ème siècle et – qui plus est – du confinement, faire son pain soi même n’a jamais été aussi à la mode !

La satisfaction de manger ce que l’on a fait, ainsi que l’odeur du pain chaud vaut – pour moi – tout l’or du monde.

Si vous aussi vous souhaitez vous lancer dans l’aventure, pas de panique, voici quelques règles de base à respecter pour obtenir ce précieuuuux …

La Levure:

Pour faire votre pain vous avez besoin d’utiliser de la levure boulangère, et non de la levure chimique.

La levure de boulangerie est vivante et son utilisation requiert quelques pré requis à connaître pour une utilisation optimale:

Les levures sont des champignons – et donc des êtres vivants – qui vont permettre la levée du pain.
Si vous utilisez de la levure fraîche (vendue en cube en grande surface) il est donc important de respecter la date de péremption sous peine que les levures soient mortes et que votre pain ne lève pas.

Ne jamais mettre la levure en contact direct avec du sel. Le sel tue la levure.

Quand vous faites une préparation, prenez l’habitude de mettre le sel en dernier et jamais au contact direct de la levure. Pour ma part, je commence toujours par la levure et je fini toujours par le sel quand je mets les ingrédients dans mon saladier ou la cuve de mon robot. Comme ça, pas de risque!

Si vous utilisez de la levure de boulangerie deshydratée (vendue en sachet ou en vrac) il est recommandé de la réhydrater. Il suffit de la diluer avec de l’eau ou du lait selon votre recette (pain ou brioche). Cependant les levures meurent au delà de 40°. C’est pour cette raison que dans les recettes il est en général précisé de diluer votre levure dans un liquide tiède. 37° étant la température idéale. Si vous la réhydratez dans un liquide trop chaud, vos levures mourront et votre pain ou votre brioche n’aura aucune chance de lever.

Vous pouvez ne pas la réhydrater. En général votre pain lèvera quand même, moyennant un taux d’humidité suffisament important. De mon côté, je préfère toujours la réhydrater pour être certaine qu’elle sera bien active.

En terme d’équivalence, on dit que qu’il faut 21g de levure fraîche (taille d’un cube du commerce en général) pour 500g de farine alors qu’il ne suffit que de 7g de levure sèche pour la même quantité.

La pousse:

La quoi?!

La pousse, c’est le nom qu’on donne au temps de levée de votre pâte. On attend d’elle, qu’elle fasse doubler de volume votre pâte pour obtenir ainsi une mie aérée et non un pain ou une brioche compacte et dure comme un parpaing.

La pousse de votre pâte se déroulera – la majorité du temps- en deux temps: Une première pousse pour que votre pâte double de volume, puis une deuxième pousse après façonnage (après avoir donné la forme que vous désirez à votre pain: boule, baguettes, mini pains individuels…).

(Il existe cependant certaines recettes de pain express avec une seule pousse pour les plus pressés).

Nombre d’entre vous on des problèmes lors de la pousse: la pâte ne lève pas.

Deux causes possibles au problème:

Soit c’est un problème de levure, et , dans ce cas, vous aurez trouvé votre réponse dans le paragraphe du dessus.

Soit c’est un problème lié directement à la pousse et le paragraphe qui suit devrait vous éclairer…

Il faut savoir que le temps de pousse de votre pâte sera dépendant de la température de la pièce. Les pâtes levées aiment les endroits chauds… (mais si vous avez tout suivi au dessus, pas plus de 40°). Et inversement, plus votre pâte sera mise dans un endroit frais, plus la pousse sera ralentie.

Donc:

Si vous êtes du genre pressé vous pouvez mettre votre pâte à lever dans votre four préchauffé à 30° et en 1h elle devrait avoir fait le job.

Ou dans un micro onde fermé dans lequel vous avez fait bouillir un récipient d’eau pendant quelques minutes avant, ça marche très bien aussi.

Si, au contraire, vous êtes du genre organisé et prévoyez le petit déjeuner ou le goûter pour le lendemain vous pouvez choisir de mettre votre pâte à lever toute la nuit au frigo. Le froid ralentissant la pousse, vous pouvez la laisser aisément 12h au réfrigérateur. Le résultat n’en sera que meilleur!

Si vous êtes ni l’un ni l’autre, vous pouvez laisser votre pâte lever à température ambiante ou près d’un radiateur (pas dessus hein) et elle prendra entre 1h et 3h pour doubler de volume en fonction de la température de la pièce.

N’oubliez pas de couvrir votre pâte lorsque vous la mettez en pousse. Avec un film alimentaire ou un linge pour éviter qu’elle ne fase une croûte sur le dessus.

Le pétrissage/façonnage:

Je vous rassure, il n’est pas absolument pas nécéssaire d’avoir un robot pour faire son pain ou sa brioche. Ceci dit, soyons honnête, cela simplifie grandement la vie et fait gagner du temps. Surtout si c’est quelque chose que vous faites souvent. (Je reviendrai dans un prochain article sur l’achat et le choix d’un robot de cuisine).

Vous pouvez tout à fait pétrir vos pâtes à la main. Je n’ai pas toujours été équipéé, et je vous rassure cela fonctionne très bien!

Quant au façonnage (la forme que vous décidez de donner à votre pain ou votre brioche) plusieurs choix s’offrent à vous: une boule, des baguettes, des minis pains individuels, une tresse…

Mis à part pour les baguettes où il est préférable d’avoir un moule, tous les autres faconnages ne nécéssitent pas de matériel particulier.

Le façonnage est ce qui permet de rendre votre pain esthétique. Ce n’est pas très compliqué en soi, c’est juste un coup de main à prendre. Je vous invite à regarder les tutoriels sur youtube, pare que c’est bien plus parlant en vidéo qu’en expliquant par écrit.

Et même si vous ne trouvez pas votre pain très esthétique, il sera quand même sûrement hyper bon!

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1 comment

  • Mon Pain au seigle et céréales -
    27 novembre 2020

    […] pain maison cette recette est idéale et je vous invite d’ailleurs à lire mon article « Faire son pain maison » dans la rubrique Trucs et astuces pour que cette première expérience soit la première […]

    Reply

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Pain pita Ce pain pita vous a bien plu ! Alors j Pain pita 

Ce pain pita vous a bien plu ! Alors je vous partage la recette juste en dessous 🙃

Je l'ai garni avec du fromage frais, des nuggets de poulet que j'ai fait moi même, des tomates cerises, quelques oignons rouges et pousses d'épinards et une sauce Big Mac maison. 

Accompagné d'une salade verte, il constitue un repas équilibré.

Pour 5 Pitas:

- 250g de farine semi complète
- 5g de sel 
- 175 mL d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation: 

Dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot) mettre la farine et le sel et bien mélanger.

Dans un bol mélanger l'eau tiède avec la levure et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Verser cette préparation sur la farine et ajouter l'huile d'olive.

Bien mélanger à la cuillère le temps d'obtenir une boule de pâte puis pétrir à la main 5 min. Si vous avez un robot, pétrissez le tout 5 min. 

Couvrez votre pâte d'un torchon et laissez la doubler de volume. - Compter 1h -

Si vous êtes du genre pressé, mettre votre saladier couvert dans votre four à 30/40° pendant une demi heure (pas plus haut en température sinon cela tue les levures).

Quand votre pâte a doublé de volume, dégazez là (appuyer dessus avec votre main pour chassez le gaz carbonique). Divisez là en 5 parts de 80g environ. 

Préchauffez votre four à 300° (250° si votre four ne monte pas plus en température) avec la plaque du four dedans.

Formez des boules de pâte et étalez les en disques d'environ un demi centimètre d'épaisseur (photo en swipe). Disposez-les sur une feuille de papier cuisson. 

Quand votre four est chaud, mettre vos disques de pâte sur la plaque du four (avec la feuille de cuisson) et refermer votre four. En fonction de la T° du four la cuisson peut prendre entre 4 et 10 min.

Vos pitas vont gonfler à la cuisson (photo en swipe).
Ils sont cuits quand ils commencent à dorer. 

Immédiatement à la sortie du four les mettre dans un torchon fermé afin qu'ils gardent leur moelleux. 

Quand ils sont froids,  ouvrez-les dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau et garnissez les !

#cuisine #pita #pitabread #repassain #pain
𝗣𝗼𝘂𝗹𝗲𝘁 𝗰𝗿𝗲́𝗺𝗲𝘂𝘅 𝗧𝗼𝘀𝗰𝗮𝗻 

Une recette juste incroyable, riche en saveurs, à l'aube de l'automne et des plats en sauce qui vont revenir petit à petit.

Facile à faire. Pas besoin de compétences particulières en cuisine. Un peu longue car pas mal d'étapes. Mais croyez moi, ça vaut largement le détour. Je l'ai cuisinée à l'avance vendredi soir pour aujourd'hui histoire de rentrer de weekend et ne pas avoir à cuisiner. Elle va devenir une recette récurrente. 

C'est typiquement le genre de recette que vous pouvez faire si vous recevez pour dîner 😉 

Pour équilibrer le plat je l'accompagne de haricots verts frais. 

Faites moi signe si vous testez !

PS: Recette dénichée sur le compte @al_dante_channel

#cuisine #poulet #chicken #platensauce #dimanche #recette #idéerecette #creamychicken #cuisineduweekend #batchcook #organisation #lifestyle #solo #mieuxmanger #mangersainement #reequilibragealimentaire
Petit Tuto Cappuccino sans prétention Filmé ave Petit Tuto Cappuccino sans prétention

Filmé avec les moyens du bord 😅

Rien de bien compliqué comme vous pourrez le voir. Il suffit juste d'avoir un mousseur à lait.
Realisé en 5 min à la maison ... 

Je ne m'en lasse pas! Autant pour mes brunchs que pour les grasses matinées 

Vous pouvez évidemment le réaliser version Matcha Latte 

Bon weekend à tous ☀️

#weekend #matin #morning #café #coffee #cappucino #latte #brunch #tuto #summer #petitdejeuner #bonnejournée #lifestyle #food #rapide
𝗪𝗿𝗮𝗽 𝗼𝗺𝗲𝗹𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗪𝗿𝗮𝗽 𝗼𝗺𝗲𝗹𝗲𝘁𝘁𝗲 🌯

Il fait chaud, et avec la rentrée la vie a repris à mille à l'heure : Boulot, astreintes, école, et organisation des repas. 
Pour ceux qui me suivent vous avez pu voir que j'ai survécu aux heures de boulot, et à l'année universitaire  qui vient de s'écouler grâce à ce genre de petites recettes. Elles sont la preuve qu'on peut manger équilibré malgré une vie bien chargée. 
Assez simple à réaliser, avec des ingrédients de tous les jours (ou ce qu'il reste dans votre frigo). Je vous donne ma recette, l'idée, la méthode de pliage en swipe et c'est à vous de jouer !

𝗠𝗮 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗽𝗼𝘂𝗿 1 𝘄𝗿𝗮𝗽: 

- 1 Galette de blé complet (ou autre type) grand format
- 2 oeufs battus en omelette et assaisonnés
- Fromage frais type Madame Loïc 
- 1 cuillère à café de curry
- 2 feuilles de Laitue iceberg
-  Quelques morceaux de poulet froid
- 4 tomates cerises coupées en 2
- Quelques lamelles de Comté
- Un peu de mayonnaise

Dans une poêle chaude et - graissée en surface - de grande taille (du même diamètre que la galette) verser les œufs battus en omelette et poser par dessus la galette. Laissez cuire 1 min puis retourner le tout dans une assiette et laisser refroidir quelques minutes. 
Mélanger 2 bonnes cuillères à soupe de fromage frais avec le curry. Puis garnissez votre wrap :

Étaler le fromage frais sur l'ensemble de la galette. 
Ajouter la salade coupée en lamelle, les tomates cerise, les morceaux de poulet et les lamelles de Comté.
Mettre un petit trait de mayonnaise et plier votre wrap comme sur les photos. 

Après la dernière photo il vous reste à plier le wrap sur lui même, puis à le couper en deux pour obtenir le résultat de la première photo 🌯

Bon appétit ! 🥬

#rentrée #été #chaleur #recette #recettesimple #idée #cuisine #healthy #healthyfood #mangersain #mangersainement #reequilibragealimentaire #cuisineduquotidien #mamansolo #paramedic #perfusion #lifestyle
Qᴜɪ ᴇɴ ᴠᴇᴜᴛ ?! Dans la rubrique fa Qᴜɪ ᴇɴ ᴠᴇᴜᴛ ?! 

Dans la rubrique fast food  ultre diet à faire soi même, j'ai nommé les tenders de poulet ! 

Très simple. Très bon. Sans matière grasse. 
Pas d'additifs douteux ou de E627 
De vrais morceaux de poulet 

Bref, la recette arrive sur le blog! Et croyez moi, elle n'a rien de compliqué 😁
Pour garnir vos wraps, une salade cesar, ou pour grignoter tels quels !

Alors ... Ça vous dit ... ?! 

#poulet #chicken #fastfood #healthyfood #pornfood #tenders #cuisinesimple #recette #facile #mangermieux #mangersain #réequilibragealimentaire #faitmaison #passionfood #passioncuisine #idéerecette #life #repas
J'ai déserté les publications ces derniers mois. J'ai déserté les publications ces derniers mois. J'ai troqué des recettes et des plats cuisinés pour des assiettes plus simples, mais toujours maison. 
Une des choses les plus simples que j'adore manger? Le houmous ! 

Pour l'apéro avec des amis, en garniture dans un wrap, ou en bruschettas, je ne m'en lasse pas !

J'ai mixé une boîte de pois chiches de 400g (avec les 3/4 de leur jus), une cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame), du sel, du poivre, une gousse d'ail. J'ai versé un filet d'huile d'olive et parsemé de quelques graines de sésame grillées ...

J'ai déjà testé les versions: Pesto, poivron/feta et betterave 

Pour le moment la version betterave est ma préférée et vous ?! 

#poischiche #houmous #apero #été #amis #vacances #recetterapide #idéerecette #facile #mangersimplement #mangersainement #recette #cuisine #simplicité #fraicheur
Club sandwich Simple. Rapide. Efficace. Ce n'est Club sandwich

Simple. Rapide. Efficace.

Ce n'est pas ce que je voulais vraiment proposer à mes invités, mais c'est la seule chose que j'ai pu faire. 

Une idée pour pique niquer ou pour un déjeuner sur le pouce à la bonne franquette avec des amis.  Les club sandwichs ça fait toujours envie. Et c'est un bon compromis pour ne pas passer mille ans en cuisine. Avec quelques crudités à grignoter, du melon et des fraises en dessert, on est sur un repas tout à fait équilibré. 

J'ai utilisé un pain de seigle aux céréales sans sucre ajoutés. Je l'ai garni avec du fromage frais, deux tranches de jambon rostello aux herbes, une préparation oeufs dur/mayonnaise, de la salade verte et de la moutarde au miel. 

Une idée originale de @chezmisa 

#food #foodporn #life #friendship #amis #dimanche #sandwich #clubsandwich #weekend #ideerepas #simplicité #recettefacile #cuisinerapide
Difficile de trouver le temps de poster ce que je Difficile de trouver le temps de  poster ce que je cuisine 

Pas le temps de me (re)poser
Très peu le temps de dormir
Des insomnies pour réfléchir .... 

Je crois que c'est ce qui arrive quand on veut tout faire sans avoir à choisir: 

-  Redevenir étudiante en faisant un Master avec 300h de cours par semestre
- Avoir un travail à 150% du temps 
- Être une mère présente pour ma fille
- Ne pas vivre dans un taudis 

Je cuisine toujours. Manger correctement et fait maison reste toujours l'une de mes priorités.  Mais j'ai beaucoup moins le temps de vous le partager. 

Ce qui me fait tenir c'est le sport. Si  je n'avais pas la pole je serai clairement bonne pour l'asile 🙃
Et curieusement, plus je suis crevée, plus j'en ai besoin.

Pour ceux qui me demandaient ça fait maintenant 3 ans que j'en fait. À raison de 3 à 6h par semaine. 

Je vous poste quelques photos et vidéos de mes entraînements parce que c'est un moyen pour moi de voir mes progrès. Et que sport et alimentation équilibrée sont souvent plutôt potes dans la vie 😁 et que ça me paraît assez cohérent.

Et vous, c'est quoi qui vous fait tenir ...?!

PS: En attendant de lire vos réponses je vous laisse avec cette assiette de frites de patates douces aux épices cuites au four et ce pancake fourré jambon/cheddar 

#sport #alimentation #études #master #mastersanté #mamansolo #poledance #life #mangersainement #cuisine #recettes #idees #équilibre #perfusionist #perfusionniste #amazingjob #work #instabouffe #healthylife
Wrap poulet curry, crudités & hoummous au pesto Wrap poulet curry, crudités & hoummous au pesto 

Pour des salades gourmandes accompagnées d'un snacking fait maison 

J'ai associé un wrap complet avec des crudités. J'ai préparé la farce à l'avance. Et j'ai également toujours un shaker de vinaigrette prêt au frais. C'est l'idéal car ça m'a permis d'assembler cette assiette en 5 min en revenant de l'entraînement et j'ai de quoi préparer d'autres wraps pour mes déjeuner au boulot le midi ou le dîner.

La recette de la farce est de @lacuisinedekam

- 2 blanc de poulet émincés finement
- 1 oignon et une gousse d'ail hachée 
- 1 bonne cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de mélange pour volaille
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de crème légère
- Une poignée de cheddar râpé (ou autre fromage de votre choix) 
- Persil et ciboulette 

-> Faite revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans une poêle  jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le poulet, les épices, saler, poivrer et remuer tout le long de la cuisson. Quand le poulet est cuit, ajouter le yaourt et la crème légère et terminer par le fromage. Ajouter le persil et la ciboulette.

Hoummous au pesto: Mixer une petite boîte de pois chiches (garder leur jus) avec sel, poivre, une gousse d'ail, une cuillère à soupe de pesto. Goûter, et rectifier l'assaisonnement. S'il est trop compact, ajouter une cuillère à soupe de jus de pois chiche jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez. 

#wrap #repas #mealprep #weekend #mangersainement #idée #foodprep #idéerepas #poulet #curry #nurselife
#hospitallife #foodorganization
#organisationcuisine
#mangermieux
#mangerequilibre
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