Brioches sans beurre ni œuf

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Une valeur sûre en terme de recette puisqu’une fois de plus je n’ai rien inventé en empruntant la recette de Christophe Michalak ! J’ai été très agréablement surprise par le moelleux de ces brioches que j’ai – comme vous avez pu le voir – décidé de décliner en mode Noël.

Si vous n’avez jamais réalisé de brioche auparavant je vous invite à lire mon article « Comment faire son pain et ses brioches soi même: Les erreurs fréquentes »

Dans cette recette, le beurre est remplacé par de l’huile. Oui, sans beurre ne veut pas dire sans gras hein ! Une une brioche sans matières grasses n’est pas vraiment une brioche!

Et – pour les intéressés – cette recette est tout à fait veganisable – oui j’aime bien inventer des mots – (en remplaçant le lait de vache par du lait de soja). Et si jamais vous êtes fan de pâtisserie végétale je vous propose d’aller jeter un œil sur le très joli blog de perle en sucre où j’ai trouvé cette recette.

Pour un meilleur rendu je ne peux que vous conseiller de réaliser cette recette la veille, la mie n’en sera que bien plus moelleuse si vous laisser lever votre pâte toute la nuit.

Ingrédients:

• 260 ml de lait 
• 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche de bulanger
• 380 g de farine
• 60 g de sucre 
• 5 g de sel fin
• 70 ml d’huile neutre (tournesol, colza…)
• Facultatif suivant vos goûts, vous pouvez parfumer la pâte à brioche en y ajoutant éventuellement de l’extrait ou une gousse de vanille, de la fleur d’oranger (à déduire du lait), des zestes d’orange ou de citron…

Pour la décoration:

• Du chocolat au lait fondu et des vermicelles

Pour la dorure:

• Du lait avec un peu de sucre

 

Réalisation:

Faire tiédir le lait (il faut qu’il soit tiède et non chaud) et délayer la levure dedans, bien mélanger et laisser reposer une minute ou deux. 

Ensuite, dans votre robot verser dans l’ordre: le mélange lait+levure, la farine, le sucre, le sel, et l’huile. Pétrir 10 bonne minutes.

À la fin du pétrissage, la pâte est collante c’est tout à fait normal.

Ramener la pâte au centre du saladier et faire une boule que vous farinerez légèrement.

Deux options pour la levée:

• Si vous réalisez cette recette la veille pour le lendemain, filmer votre saladier laisser votre pâte une demi heure à une heure  à température ambiante puis mettre votre saladier au réfrigérateur pour la nuit. 
• Si vous faites tout le jour même, laisser lever votre pâte à température ambiante entre 1h et 3h jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Une fois votre pâte levée, chasser l’air en appuyant sur la pâte avec votre main.

Si vous souhaitez comme moi réaliser des formes de Noël (ou autre): étaler là sur 1 cm d’épaisseur et à l’aide d’emportes pièces de votre choix découper les formes dans la pâte.

Vous pouvez récupérer les chutes de pâte, reformer une boule et réétaler pour former de nouvelles formes.

Déposer les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Puis, à l’aide d’un pinceau dorez les avec un mélange lait tiède + sucre.

Laisser lever de nouveau entre une demi heure et une heure.

Faites ensuite préchauffer votre four à 160° et enfourner entre 10 et 20 min en fonction de votre four et de la taille de vos brioches. 

 

A la sortie du four, rebadigeonnez les avec le mélange lait+sucre afin de les rendre bien brillantes. Laisser les refroidir sur une grille.

La décoration:

Lorsqu’elles sont totalement refroidies, tremper les zones souhaitées dans du chocolat fondu en fonction des formes que vous avez donné, et mettez quelques vermicelles par dessus. Placer des boutons sur vos bonhommes en utilisant des pépites de chocolat… Vous pouvez laisser libre court à votre imagination!